PIZZA VELOCISSIMA FATTA IN CASA

Procuratevi una ciotola che possa farvi lavorare agevolmente e versateci l’acqua tiepida: il leggero calore dell’acqua è necessario per dare modo ai lieviti di attivarsi, poiché state preparando un impasto con tempi stretti e vi serve una lievitazione esplosiva. Sciogliete quindi lievito e zucchero in acqua e, una volta terminato, versateci tutta la farina. Eliminate i grumi con un cucchiaio di legno e iniziate a impastare con una mano dentro la ciotola, aiutandovi girandola in senso orario con l’altra mano, simulando così il lavoro di un’impastatrice professionale.

Ripiegate l’impasto su se stesso lavorandolo per circa 5 minuti, unite il sale e l’olio impastando per qualche altro minuto e fermatevi per circa 10 minuti coprendo la ciotola con un canovaccio. Riprendete l’impasto lavorandolo sul piano allo stesso modo della ricetta della pizza in teglia, fino a ottenere una massa compatta e leggermente appiccicosa: è importante che non ci siano più grumi. Ungete un contenitore capiente con dell’olio extravergine e poneteci l’impasto coprendolo con pellicola trasparente. A questo punto servono due condizioni fondamentali per la lievitazione, calore e umidità: fate scaldare dell’acqua in un pentolino fino a ebollizione e mettetelo nel forno spento vicino all’impasto, chiudendo la porta. Avrete ottenuto una camera di lievitazione. Lasciate che l’impasto cresca nel forno.

Per una pizza in teglia alta, morbida e soffice (come quella che vedete realizzata nelle foto di questa ricetta), tirate fuori l’impasto dal forno dopo 1 ora e stendetelo delicatamente sul banco di lavoro spolverizzato di farina. Trasferite quindi l’impasto in una teglia leggermente unta di olio e finite di stenderlo con delicatezza per preservare i gas di lievitazione.

Conditelo con pomodori pelati spezzettati a mano o passati al passaverdura e un filo di olio extravergine; mettete la teglia nel forno spento a lievitare per altri 30 minuti. A questo punto tirate fuori la teglia per preriscaldare il forno alla massima temperatura per almeno 30 minuti.

Cuocete la pizza sul pavimento del forno per almeno 10 minuti; condite poi con la mozzarella e trasferite la teglia in alto (a 3/4 di altezza del forno) per terminare la cottura: ci vorranno circa 3-4 minuti e la mozzarella dovrà essersi sciolta. Qualora voleste invece una pizza in teglia più bassa e croccante, dovrete lasciare l’impasto a lievitare nel forno per circa un’ora e mezzo; tiratelo fuori stendendolo delicatamente sul banco di lavoro spolverizzato di farina e trasferitelo in una teglia unta leggermente di olio. Anche in questo caso il forno dovrà essere preriscaldato alla temperatura più alta possibile per almeno 30 minuti e la pizza dovrà cuocere senza mozzarella per almeno 10 minuti. Condite con la mozzarella e terminate la cottura esattamente come per la versione precedente.

Potete spolverizzare la pizza con dell’origano prima di servirla in tavola.